🇸🇻 El Salvador - Los Ausoles

Variété de Café : Catimor - Naturel

Origine : Salvador
Ferme : Finca San Isidoro
Région : Apaneca-Ilamatepec
Altitude : 1700 - 1900 MSL

Notes de Dégustation :

• Chocolat
  
• Caramel
• Fruits Secs

Profil de Saveur : 

Le Catimor Naturel se distingue par un profil riche et harmonieux, où des notes profondes de chocolat dominent dès la première gorgée, offrant une texture veloutée et gourmande. En milieu de bouche, des nuances de caramel se développent, apportant une douce sensation sucrée et légèrement grillée, rappelant le toffee ou le sucre brun.

Le café se termine sur des arômes subtils de fruits secs, tels que l'amande et la noisette, ajoutant de la complexité et une longueur en bouche qui évoque à la fois chaleur et réconfort. 

À propos de la Ferme :

La Finca San Isidoro est une ferme familiale transmise depuis cinq générations, ancrée dans une tradition de passion pour le café. En 2010, la ferme a pris un nouveau tournant avec un retour au Salvador après plusieurs années passées en France, dans l’objectif d’améliorer la qualité du café et de produire des cafés de spécialité. Située dans la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec, dans la région d'Ahuachapán, la ferme s'étend entre 1 400 et 1 550 mètres d'altitude, bénéficiant d’un microclimat unique et d’un sol volcanique riche en minéraux.

En plus des conditions idéales, la ferme a introduit des pratiques innovantes pour optimiser la production de variétés d'Arabica telles que le Pacamara, le Catimor, le Pacas, le Yellow Caturra, le Gesha, et le Bourbon. La diversité de ces variétés permet d’obtenir des cafés avec des profils de saveur variés et raffinés.

Grâce à des innovations dans les méthodes de traitement, les cafés de la Finca San Isidoro ont remporté plusieurs prix au concours Cup of Excellence.