🇨🇴 Colombie - Jhoan Vergara
Variété : Bourbon Rouge - Lavé
ORIGINE : COLOMBIE
FERME : LAS FLORES
RÉGION : HUILA - ACEVEDO
ALTITUDE : 1750 MSL
SURFACE : 16 ½ HECTARES
OMBRES : TEPHROSIA
Notes de Dégustation :
- Chocolat
- Fruité, Poivron
- Épices
Profil de Saveur : Ce café offre une expérience sensorielle captivante avec des notes de chocolat, de fruits, d'épices et de poivron. Chaque tasse révèle la complexité et l'équilibre typiques des cafés de spécialité de la Ferme Las Flores, avec une acidité vive et des arômes épicés qui rehaussent chaque dégustation.
À propos de la Ferme :
La ferme Las Flores, fondée en 1990 par Edilberto Vergara et Nubia Ayure, se trouve dans le département de Cundinamarca. La ferme s'étend sur 16 hectares, avec 2 hectares initialement cultivés en café. En 1998, la ferme est entièrement cultivée en café, produisant diverses variétés de haute qualité.
Développement et Objectifs : La famille Vergara, après la disparition de leur mère, a continué son héritage en approfondissant ses connaissances sur le café. Jhoan Vergara, l'un des fils, a entrepris des études à Sena pour améliorer les pratiques agricoles et la qualité du café. Aujourd'hui, Finca Las Flores cultive différentes variétés telles que geisha, bourbon rose, tabi, typica amélioré, wush wush, chiroso caturra et java. La famille se concentre sur le développement de profils de saveur réplicables pour chaque variété, mettant l'accent sur la qualité en tasse.
Réalisations : En 2019, Jhoan Vergara remporte le concours Master of Coffee, catégorie producteur-torréfacteur, avec la variété phare, le bourbon rose, en process semi-lavé. Ce succès a motivé la famille à continuer à améliorer leur café.
Mission et Vision : La mission de Finca Las Flores est de contribuer à l'environnement par d'excellentes pratiques agricoles et de partager des connaissances pour renforcer une industrie du café rentable et durable. La vision est de se positionner comme une entreprise tournée vers l'avenir, en conquérant de nouveaux marchés avec des équipements de pointe pour offrir aux clients une compréhension approfondie du processus du café.
PROCESSUS
- RÉCOLTE MANUELLE : 90% de cerises mûres, 10% immatures, maturité optimale à partir de 20° Brix.
- OXIDATION : Les cerises sont laissées à oxyder pendant 24 à 36 heures à une température inférieure à 38°C.
- SÉLECTION PAR DENSITÉ : Les cerises sont triées par densité (processus de flottaison).
- DEPULPAGE : Les cerises sont dépulpées.
- FERMENTATION ANAÉROBIE : Les grains et le mucilage sont mis dans des sacs en plastique pour fermenter pendant 60 heures.
- LAVAGE À L'EAU FROIDE : Lavage thermique pour sceller la structure moléculaire des grains et capturer un maximum d'arômes et de précurseurs de saveurs.
- SÉCHAGE SOLAIRE : Les grains sont séchés au soleil dans des marquises pendant environ 12 jours.
N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.
🇨🇴 Colombie - Jhoan Vergara
Variété : Bourbon Rouge - Lavé
ORIGINE : COLOMBIE
FERME : LAS FLORES
RÉGION : HUILA - ACEVEDO
ALTITUDE : 1750 MSL
SURFACE : 16 ½ HECTARES
OMBRES : TEPHROSIA
Notes de Dégustation :
- Chocolat
- Fruité, Poivron
- Épices
Profil de Saveur : Ce café offre une expérience sensorielle captivante avec des notes de chocolat, de fruits, d'épices et de poivron. Chaque tasse révèle la complexité et l'équilibre typiques des cafés de spécialité de la Ferme Las Flores, avec une acidité vive et des arômes épicés qui rehaussent chaque dégustation.
À propos de la Ferme :
La ferme Las Flores, fondée en 1990 par Edilberto Vergara et Nubia Ayure, se trouve dans le département de Cundinamarca. La ferme s'étend sur 16 hectares, avec 2 hectares initialement cultivés en café. En 1998, la ferme est entièrement cultivée en café, produisant diverses variétés de haute qualité.
Développement et Objectifs : La famille Vergara, après la disparition de leur mère, a continué son héritage en approfondissant ses connaissances sur le café. Jhoan Vergara, l'un des fils, a entrepris des études à Sena pour améliorer les pratiques agricoles et la qualité du café. Aujourd'hui, Finca Las Flores cultive différentes variétés telles que geisha, bourbon rose, tabi, typica amélioré, wush wush, chiroso caturra et java. La famille se concentre sur le développement de profils de saveur réplicables pour chaque variété, mettant l'accent sur la qualité en tasse.
Réalisations : En 2019, Jhoan Vergara remporte le concours Master of Coffee, catégorie producteur-torréfacteur, avec la variété phare, le bourbon rose, en process semi-lavé. Ce succès a motivé la famille à continuer à améliorer leur café.
Mission et Vision : La mission de Finca Las Flores est de contribuer à l'environnement par d'excellentes pratiques agricoles et de partager des connaissances pour renforcer une industrie du café rentable et durable. La vision est de se positionner comme une entreprise tournée vers l'avenir, en conquérant de nouveaux marchés avec des équipements de pointe pour offrir aux clients une compréhension approfondie du processus du café.
PROCESSUS
- RÉCOLTE MANUELLE : 90% de cerises mûres, 10% immatures, maturité optimale à partir de 20° Brix.
- OXIDATION : Les cerises sont laissées à oxyder pendant 24 à 36 heures à une température inférieure à 38°C.
- SÉLECTION PAR DENSITÉ : Les cerises sont triées par densité (processus de flottaison).
- DEPULPAGE : Les cerises sont dépulpées.
- FERMENTATION ANAÉROBIE : Les grains et le mucilage sont mis dans des sacs en plastique pour fermenter pendant 60 heures.
- LAVAGE À L'EAU FROIDE : Lavage thermique pour sceller la structure moléculaire des grains et capturer un maximum d'arômes et de précurseurs de saveurs.
- SÉCHAGE SOLAIRE : Les grains sont séchés au soleil dans des marquises pendant environ 12 jours.
N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.
La Quête de la Perfection
Chez NIMA, chaque grain de café est choisi avec soin
auprès de producteurs passionnés qui cultivent leurs récoltes avec dévotion. Ce n'est pas simplement du café ; c'est une connexion directe avec les régions lointaines où l'amour pour la culture du café est aussi riche que les saveurs qui en émanent.
Artisanat Exceptionnel
L'atelier NIMA se distingue par son artisanat exceptionnel.
Chaque lot de grains est torréfié avec une précision méticuleuse, révélant une symphonie d'arômes captivants. Chaque tasse est une invitation à explorer un monde de saveurs, une expérience sensorielle captivante qui va au-delà du simple plaisir du café.
Éthique et Éco-Responsabilité
Chez NIMA, nous considérons notre rôle bien au-delà
de celui d'une simple entreprise. En qualité de gardiens de notre environnement, nous avons intégré des pratiques éco-responsables à chaque étape de notre processus, de la torréfaction à la livraison. Notre conviction en un avenir durable guide chacune de
nos décisions, et notre engagement se manifeste par la réduction constante de notre empreinte écologique.