🇨🇴 Colombie - Yeferson Olaya
Variété : Tabi - Natural
ORIGINE : COLOMBIE
FERME : EL TESORO
RÉGION : TOLIMA-PLANADAS
ALTITUDE : 1800 MSL
SURFACE : 4 HECTARES
OMBRES : ARBRES NATIFS
Notes de Dégustation :
- Sucre brun, caramel
- Pêche, cerise noire
- Cacao
Profil de Saveur : Ce café est exceptionnellement fruité et sucré. Dès la première gorgée, la pêche explose en bouche, suivie de notes subtiles de cacao, de fraise et de cerise noire. Une douce note de sucre brun enveloppe l'ensemble, offrant une expérience gustative riche et complexe.
À propos de la Ferme:
Yeferson Olaya Prieto est fier d'être la troisième génération de producteurs de café dans sa famille. Il a grandi à la ferme El Tesoro, immergé dans la culture du café avec des techniques traditionnelles. À 18 ans, une nouvelle ère commence pour lui lorsque qu’une entreprise de dégustation arrive en ville, ouvrant ainsi la voie à de nouvelles opportunités. C'est ainsi que Yeferson choisit d'évoluer dans ce domaine, se formant en dégustation et en processus du café, tout en expérimentant sur la même ferme que son père.
En 2020, il fonde sa propre entreprise avec l'aide de sa famille, dans le but de se consacrer pleinement à la production de café biologique et de variétés, portant le sujet du café à un autre niveau. Peu à peu, les fermes de l'entreprise commencent à avoir des arbres variétaux tels que : geisha, bourbon rose, tabi, typica amélioré, wush wush, chiroso caturra et java, ainsi qu'une grande quantité de café conventionnel comme le caturra, colombien et castillo.
À ce moment-là, le besoin de créer son propre laboratoire d'analyse physico-sensorielle est apparu, dans le but de garantir la traçabilité de chaque lot de café commercialisé. Ce serait également l'outil le plus efficace pour donner de la crédibilité à son accompagnement dans les processus d'autres producteurs. C'est ainsi que Yeferson souhaite s'assurer que sa ferme El Tesoro continue à produire différentes variétés de grande qualité, à créer de bonnes relations personnelles et commerciales, et à ouvrir la voie aux futures générations de caféiculteurs.
PROCESSUS
- RÉCOLTE MANUELLE DE 100% DE FRUITS MÛRS ET TRIAGE PAR FLOTTAISON
- LES CERISES SONT STOCKÉES DANS DES BIDONS EN PLASTIQUE DE 200 LITRES POUR UNE FERMENTATION ANAÉROBIE DE 200 HEURES
- SÉCHAGE SOUS CANOPÉE EN BOIS PENDANT 15-20 JOURS À UNE TEMPÉRATURE DE 30-40°
N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.
🇨🇴 Colombie - Yeferson Olaya
Variété : Tabi - Natural
ORIGINE : COLOMBIE
FERME : EL TESORO
RÉGION : TOLIMA-PLANADAS
ALTITUDE : 1800 MSL
SURFACE : 4 HECTARES
OMBRES : ARBRES NATIFS
Notes de Dégustation :
- Sucre brun, caramel
- Pêche, cerise noire
- Cacao
Profil de Saveur : Ce café est exceptionnellement fruité et sucré. Dès la première gorgée, la pêche explose en bouche, suivie de notes subtiles de cacao, de fraise et de cerise noire. Une douce note de sucre brun enveloppe l'ensemble, offrant une expérience gustative riche et complexe.
À propos de la Ferme:
Yeferson Olaya Prieto est fier d'être la troisième génération de producteurs de café dans sa famille. Il a grandi à la ferme El Tesoro, immergé dans la culture du café avec des techniques traditionnelles. À 18 ans, une nouvelle ère commence pour lui lorsque qu’une entreprise de dégustation arrive en ville, ouvrant ainsi la voie à de nouvelles opportunités. C'est ainsi que Yeferson choisit d'évoluer dans ce domaine, se formant en dégustation et en processus du café, tout en expérimentant sur la même ferme que son père.
En 2020, il fonde sa propre entreprise avec l'aide de sa famille, dans le but de se consacrer pleinement à la production de café biologique et de variétés, portant le sujet du café à un autre niveau. Peu à peu, les fermes de l'entreprise commencent à avoir des arbres variétaux tels que : geisha, bourbon rose, tabi, typica amélioré, wush wush, chiroso caturra et java, ainsi qu'une grande quantité de café conventionnel comme le caturra, colombien et castillo.
À ce moment-là, le besoin de créer son propre laboratoire d'analyse physico-sensorielle est apparu, dans le but de garantir la traçabilité de chaque lot de café commercialisé. Ce serait également l'outil le plus efficace pour donner de la crédibilité à son accompagnement dans les processus d'autres producteurs. C'est ainsi que Yeferson souhaite s'assurer que sa ferme El Tesoro continue à produire différentes variétés de grande qualité, à créer de bonnes relations personnelles et commerciales, et à ouvrir la voie aux futures générations de caféiculteurs.
PROCESSUS
- RÉCOLTE MANUELLE DE 100% DE FRUITS MÛRS ET TRIAGE PAR FLOTTAISON
- LES CERISES SONT STOCKÉES DANS DES BIDONS EN PLASTIQUE DE 200 LITRES POUR UNE FERMENTATION ANAÉROBIE DE 200 HEURES
- SÉCHAGE SOUS CANOPÉE EN BOIS PENDANT 15-20 JOURS À UNE TEMPÉRATURE DE 30-40°
N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.
La Quête de la Perfection
Chez NIMA, chaque grain de café est choisi avec soin
auprès de producteurs passionnés qui cultivent leurs récoltes avec dévotion. Ce n'est pas simplement du café ; c'est une connexion directe avec les régions lointaines où l'amour pour la culture du café est aussi riche que les saveurs qui en émanent.
Artisanat Exceptionnel
L'atelier NIMA se distingue par son artisanat exceptionnel.
Chaque lot de grains est torréfié avec une précision méticuleuse, révélant une symphonie d'arômes captivants. Chaque tasse est une invitation à explorer un monde de saveurs, une expérience sensorielle captivante qui va au-delà du simple plaisir du café.
Éthique et Éco-Responsabilité
Chez NIMA, nous considérons notre rôle bien au-delà
de celui d'une simple entreprise. En qualité de gardiens de notre environnement, nous avons intégré des pratiques éco-responsables à chaque étape de notre processus, de la torréfaction à la livraison. Notre conviction en un avenir durable guide chacune de
nos décisions, et notre engagement se manifeste par la réduction constante de notre empreinte écologique.