🇨🇴NEW!!! Nestor Lasso - El Diviso - Estate#1 🇨🇴

 🇨🇴 Colombie - Nestor Lasso

Variété : Caturra, Colombia, Castillo - Lavé

ORIGINE : COLOMBIE
FERME : EL DIVISO
RÉGION : HUILA - PITALITO
ALTITUDE : 1700 - 1900 MSL
SURFACE : 14 ½ HECTARES
OMBRES : Arbres natifs et fruitiers

Notes de Dégustation :

• Pêche
• Noisette

Profil de Saveur : Ce café révèle des notes distinctes de pêche associées à la douceur des noisettes. Chaque tasse offre une expérience sensorielle riche et équilibrée, capturant l'essence même des cafés de spécialité colombiens de la Ferme El Diviso.

À propos de la Ferme :

La ferme El Diviso, située dans la région de Huila à Pitalito, a été fondée il y a cinq ans par Nestor Lasso et son frère Adrian. Originaires d'une famille de caféiculteurs, les deux frères se sont lancés dans la production de café de spécialité, s'éloignant ainsi de la tradition familiale. En partenariat avec Jhoan Vergara de la Ferme Las Flores, ces jeunes producteurs ont uni leurs connaissances pour améliorer la qualité du café.

Après avoir repris la ferme, Nestor et Adrian Lasso ont entrepris des études à SENA pour perfectionner leurs pratiques agricoles et de traitement du café. La ferme El Diviso cultive différentes variétés, notamment le Caturra, en mettant l'accent sur le développement de profils de saveur uniques et réplicables pour chaque café. Le succès de la ferme El Diviso a été reconnu, remportant des prix prestigieux dans des compétitions de barista en Europe.

La mission de la ferme El Diviso est de promouvoir des pratiques agricoles durables tout en offrant des cafés de qualité exceptionnelle. Leur vision est de devenir une entreprise leader dans l'industrie du café, en contribuant au développement économique de leur communauté et en partageant leur expertise avec d'autres producteurs.

PROCESSUS :

1. RÉCOLTE MANUELLE : Sélection de cerises avec un taux de sucre compris entre 13 et 16°Brix.
2. CLASSIFICATION DES CERISES : Tri des cerises en fonction de leur densité en les faisant flotter dans l'eau.
3. DÉSINFECTION DES CERISES
4. OXYDATION DES CERISES : Les cerises sont oxydées pendant 24 heures, puis triées.
5. OXYDATION DU CAFÉ DÉPULPÉ : Le café dépulpé est oxydé pendant 20 heures.
6. SÉCHAGE PARABOLIQUE : Les grains sont séchés dans des séchoirs paraboliques pendant 15 jours.